Τα φρέσκα μυρωδικά μαραίνονται γρήγορα κυρίως επειδή χάνουν υγρασία πολύ πιο εύκολα από πιο «στέρεα» λαχανικά, λόγω της λεπτής, τρυφερής επιφάνειάς τους. Η σωστή μέθοδο αποθήκευσης διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του μυρωδικού.
Μυρωδικά με μαλακό μίσχο (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος)
Αντιμετωπίστε τα σαν λουλούδια σε βάζο: κόψτε ελαφρά τις άκρες των μίσχων, τοποθετήστε τα όρθια μέσα σε ποτήρι ή βάζο με λίγο νερό (μόνο οι μίσχοι, όχι τα φύλλα), και σκεπάστε χαλαρά με μια πλαστική σακούλα από πάνω πριν βάλετε το βάζο στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό κάθε 2-3 μέρες. Με αυτή τη μέθοδο, ο μαϊντανός συχνά αντέχει 2-3 εβδομάδες αντί για λίγες μέρες σε απλή πλαστική σακούλα.
Μυρωδικά με ξυλώδη μίσχο (δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο)
Αυτά αντέχουν περισσότερο σε αποξήρανση και δεν χρειάζονται τόση φροντίδα — τυλίξτε τα χαλαρά σε ελαφρώς βρεγμένο χαρτί κουζίνας και βάλτε τα σε σακούλα ή αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Το ελαφρώς υγρό χαρτί διατηρεί την υγρασία χωρίς να τα «πνίγει».
Βασιλικός: η εξαίρεση
Ο βασιλικός είναι ασυνήθιστα ευαίσθητος στο κρύο — η αποθήκευση στο ψυγείο τον μαυρίζει και τον χαλάει γρηγορότερα απ' ό,τι σε θερμοκρασία δωματίου. Αντιμετωπίστε τον σαν λουλούδι σε ποτήρι νερό, αλλά αφήστε τον έξω από το ψυγείο, μακριά από άμεσο ηλιακό φως.
Κατάψυξη ως εναλλακτική
Αν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τα μυρωδικά σύντομα, ψιλοκόψτε τα και καταψύξτε τα μέσα σε παγοθήκη με λίγο νερό ή ελαιόλαδο — κάθε κύβος πάγου γίνεται μια έτοιμη μερίδα για μαγειρευτά (όχι για φρέσκο γαρνίρισμα, αφού η υφή αλλάζει μετά την κατάψυξη).
Πρακτικός κανόνας
Μαλακά μυρωδικά → «βάζο με νερό» στο ψυγείο (εκτός βασιλικού, που μένει έξω). Ξυλώδη μυρωδικά → βρεγμένο χαρτί σε σακούλα. Ό,τι δεν θα χρησιμοποιηθεί σύντομα → κατάψυξη για μαγειρευτά.